6.13.2009

Ceviche



Ingredientes:
2 kg de pescado de agua dulce (picado en cuadros)
3 cebollas grandes
1 kg tomates (de preferencia: cuore di bue o que sean carnosos)
8 limones
cilantro
4 zanahorias
2 dientes de ajo
6 chiles verdes
1 hoja de laurel

Se deja hervir agua con una cebolla partida en cuatro partes, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y sal. Ya que esta el agua hirviendo se agrega el filete de pescado picado en cuadros (los cuadros de filete no deben de ser tan pequeños para que no se deshagan) y se deja hervir por un minuto. Se escurre, se le quitan los restos cocidos de cebolla, la hoja de laurel y los dientes de ajo, y se deja enfriar.
Mientras tanto se pican finamente dos cebollas y se les agrega el jugo de cuatro limones, dejandolos reposar hasta que los demas ingredientes esten picados.

Picar finamente: las zanahorias (antes de picarlas se deben pelar), los tomates (italiano: cuore di bue, en español: corazon de buey), chiles verdes desvenados y el cilandro. Ya picado todo se revuelve con la cebolla cocida en jugo de limon y se condimenta con sal.

Se agrega el filete de pescado en cuandros, ya precocido y bien escurrido, se revuelve todo lentamente y se le agrega el jugo de otros tres o cuatro limones. Se sazona con sal, si es necesario, y se le agraga unas dos cuacharadas soperas de aceite de oliva extra vergine. Se revuelve todo, nuevamente lentamente, y se pone en el refrigerador por 30 minutos.

Se sirve sobre tostadas y se le agregan cuadritos de aguacate como guarnicion. Para quien le guste lo picante agregar unas gotas de salsa tabasco o salsa habanero "Maria Dolores". Que aproveche!

El ceviche de pescado se sirve en México normalmente como parte del aperitivo a una parrillada en familia y se acompaña con una cerveza bien fria o con vino blanco seco del tipo de uva Riesling, alvariño o verdejo. Bueno que aproveche y a tu salud!