Wähe

Hola Chilo

Muchas gracias por tús recetas de tinga y crema de elote.

Yo, para iniciar te mando una receta Suiza, la cual se presta bien para la cuaresma: Wähe.

Wähe es una forma de tarta comparable con una quiche. Hay muchas variaciones diferentes con frutas, verduras y queso. La base para todas es una pastaflora.

Pastaflora para Wähe

La proporción es:

• un parte de harina
• una tercia parte de mantequilla
• una media parte de agua
• un poco de sal

Por ejemplo para un molde con un diámetro de 26 centímetro necesitas:

• 150 gramo de harina
• ½ cucharadilla de sal
• 50 gramos de mantequilla fría
• 4-5 cucharas soperas de agua fría.

Pon la harina en un recipiente y agrega la sal. Agregale la mantequilla en pedazitos y pulverizala con la harina hasta que la masa sea uniforme y fina. Agrega el agua en un hueco y junta la pasta con la punta de los dedos sin amasarla. Tapa la pastaflora y metela en el frigorífico por una media hora.

Engrasa el molde con mantequilla. Rueda la pasta con un rodillo y ponla en el molde (haciendo la forma del molde). Pinchala con un tenedor.

Wähe de Frutas

Ingredientes:

• 750 g de frutas (por ejemplo manzanas, ciruelas, cerezas o frutas de bosque).
• 3 cucharas soperas de nueces molidas
• y para el relleno (o crema):
• 1 dl de leche
• 1 huevo
• 1 cuchara sopera de azúcar
• para la tarta de manzanas además un poco de canela y azúcar de vainilla

Dispersa las nueces sobre la pasta en la molde. Tritura las frutas y dispersalas soble las nueces.



Mezcla el relleno y versalo sobre el molde.



Hornea la Wähe (tarta) de 200 a 250 °C por 25 a 30 minutos



Un consejo: las manzanas ácidas se prestan mejor para hornear, ya que le dan un mejor sabor a la tarta.


Wähe de Queso

Ingredientes:

• 1 cuchara sopera de harina
• 2 dl de leche
• 250 g de queso (por ejemplo queso Oaxaca tipo Manchego)
• 3 huevos
• sal, nuez moscada, pimienta y pimentón

Mezcla la harina y la leche. Ralla el queso y mezcla todo. Condimenta al gusto. El tiempo de cocción es también de 25 a 30 minutos). Consejo: se pueden añadir cubitos de tomates (jitomates), jamón de pierna ó tocino.


Toño les manda muchos saludos y abrazos y besos.

Tinga de pollo (ó de res)

Ingredientes para 4-5 porciones:

• 1 pechuga grande de pollo ó 750 gramos de carne de res para deshebrar.
• 5 jitomates (tomates) medianos (asados ó cocidos)
• 2 cebollas medianas ó 11 cebollitas de Cambray
• 1 chile chipotle (enlatado)
• Pimienta negra, sal con ajo, ajo, sal, mejorana, aceite de Girasol.

Procedimiento para la tinga de pollo:

Se coce el pollo (previamente bien lavado) con ajo, sal y cebolla. Después de cocida la pechuga de pollo se desmenusa. Se rebana la cebolla en rodajas delgadas. A los jitomates (termino mexicano para referirse a los tomates) se les quita la cáscara después de haberlos asado ó cocido ligeramente y se licuan con un diente chico de ajo, 8 pimientas negras, el chile chipotle, y se le agrega de la lata de chiles chipotles una cucharadita del aceite y un poco del caldo de pollo y una pizca de sal. Ya licuado todo, se procede a poner dos cucharadas soperas de aceite de Girasol en una cazuela, se deja calentar el aceite un poco y se agrega la cebolla en rebanadas (rodajas) se mueve hasta que queda cocida (sofrita). Cuando la cebolla suelta su olor dulce se le agrega la pechuga de pollo deshebrada y se sigue moviendo hasta mezclar bien el pollo con la cebolla, se condimenta con sal de ajo y sal. Si es necesario se puede agregar un poco más de aceite de girasol. Después se vacia el pure del jitomate licuado, se mezclan bien todos los ingredientes y se le agrega un poco de caldo de pollo y se sigue moviendo. Se prueba de sal y picante (se adapta si es necesario) se le agrega la mejorana molida y se deja hervir de 15-20 minutos, hasta que el guiso se obscurezca un poco y se vaya consumiendo el caldo del pollo. Este guiso se sirve en un platón y se van preparando tostadas (tortillas de maíz fritas) individualmente. Se pueden también hacer tacos de tortilla de harina (las tortillas de harina deben de calentarse en una cazuela de teflón previamente).



La tinga de pollo es un platillo del México moderno para celebrar cumpleaños con un numero grande de invitados (20-30 personas). Ya que es muy práctico preparar todo con anticipación y tener que tan sólo poner la tinga y las tostadas en el centro del comedor, para que los invitados se vayan sirviendo a su gusto. Para los niños se prepara una agua de tamarindo y los adultos gustan de tomar una cerveza obscura bien fria.

Crema de elote

Lo prometido es deuda. Después de haber recibido las dos recetas de Chilo, las cuales ahora les voy presentar, encontré un rato libre para hacerlo.

Bueno la primera receta es una riquisíma crema de elote. En el México tradicional no es muy común cocinar cremas cualesquiera que sean. Se cocinan más bien sopas y se preparan ensaldas como entradas. En el caso de preparar una rica crema como entrada, es para celebrar una ocasión especial o querer impresionar a alguién especial para la cocinera. En este caso Chilo se esmero para complacernos a Osín y a mí.

He aquí la receta:

CREMA DE ELOTE

Ingredientes para 4 personas:

4 elotes tiernos y frescos, 1 litro de leche, 50 gramos aprox. de crema (de preferencia fresca), 80 gramos de mantequilla, una pizca de pimienta negra molida, poca cebolla (una pequeña rodaja), sal de cocina.

Procedimiento:

Se rebanan y se cocen los elotes tiernos. El elote tierno se coce pronto, se deben probar antes de proseguir. Ya cocidos se licuan con la leche (en la receta se indica un litro de leche para cuatro porciones, pero la cantidad se puede adaptar según sea necesario). La pequeña rodaja de cebolla se pasa por un poco de mantequilla sin que dore y se le agraga a la leche con con los elotes en la licuadora, así como la pizca de pimienta negra, se le agregan dos cucharas soperas de crema fresca. Se licua todo junto y se guisa en mantequilla (40 gramos). Si te gusta con más mantequilla, puedes aumentar la cantidad pero no más de 20 gramos. Ya derretida la mantequilla se le añade el pure colado de elote y se deja cocer a fuego medio, siempre moviendo la crema, durante unos 8-10 minutos, se le agregan dos pizcas de sal de cocina. Si la crema esta muy espesa se le puede agregar un poco más de leche. Al primer hervor se apaga y listo. ¡Que aproveche!



Ahora les daré la receta tal cual me la mandó Chilo. En forma de relato, como si me hubiese dado la receta verbalmente. Es interesante.

Relato de la crema de elote

4 elotes tiernos y frescos, leche, crema (de preferencia no ácida), mantequilla, pimienta negra (muy poca), cebolla (poca).

Se rebanan y se cocen los elotes, el elote tierno se coce pronto. Se va probando. Ya cocidos se licuan con la leche. Se le va calculando la cantidad de la leche; la cebolla se pasa por la mantequilla sin que dore y se le agrega a la leche en la licuadora la pimienta negra, una pizca de pimienta, lo que agarras con la punta de las llemas de tu dedo gordo e indice y de cebolla lo que equivale a un cacahuate de tamaño, porque sino sabra a cebolla. También se le agregan 2 cucharadas de crema. Se licua todo junto y se guisa en mantequilla una cucharada chica pero no estando derretida para la medida de = a un cubo de 4x4 cm aprox. puedes poner un poco más de mantequilla si te gusta; bueno ya que se derrite la mantequilla cuelas el pure y lo mueves durante unos minutos, si ves que esta muy espeso, agrega un poco más de leche, le pones dos pizcas de sal y lo sigues moviendo, lo pruebas, no es necesario que hierva, al primer hervor la apagas y listo.

El relato de mi hermana me gusta porque ella da por entendido que las cantidades y los tiempos de cocción me son familiares y si no lo es así, entonces tengo que utilizar mí sentido común para cocinar. Lo que más me gusta aún es que al ir leyendo la receta es como si estubiesemos dialogando. Lo cuál hace sentido porque todos los detalles que le faltan a la receta en la forma escrita son un secreto de nuestro diálogo (secreto de la lengua hablada).

En este sentido y con pasión: ¡Buen provecho amigos!